ČÁST 7
Kyseliny, zásady, soli a estery
(1) Kyseliny, zásady, soli a estery, které smějí být používány obecně při výrobě potravin v nezbytném množství stanoví tabulka č. 1.
Tabulka č. 1
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 170 |Uhličitany vápenaté |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) uhličitan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenuhličitan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 260 |Kyselina octová |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 261 |(i) octan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 262 |Octany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) octan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenoctan sodný (synonymum: diacetát sodný) |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 263 |Octan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 270 |Kyselina mléčná |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 296 |Kyselina jablečná |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 300 |Kyselina askorbová |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 301 |Askorban sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 302 |Askorban vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 325 |Mléčnan sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 326 |Mléčnan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 327 |Mléčnan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 330 |Kyselina citrónová |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 331 |Citronany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) dihydrogencitronan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogencitronan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(iii) citronan sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 332 |Citronany draselné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) dihydrogencitronan draselný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) citronan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 333 |Citronany vápenaté |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) hydrogencitronan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) dihydrogencitronan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(iii) citronan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 334 |Kyselina vinná (L(+)) |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 335 |Vinany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) hydrogenvinan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) vinan sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 336 |Vinany draselné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) hydrogenvinan draselný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) vinan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 337 |Vinan sodno-draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 350 |Jablečnany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) jablečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenjablečnan sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 351 |Jablečnan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 352 |Jablečnany vápenaté |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) jablečnan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenjablečnan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 354 |Vinan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 380 |Citronan amonný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 470 (a) |Soli (sodné, draselné a vápenaté) mastných kyselin z jedlých tuků |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 470 (b) |Hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 500 |Uhličitany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) uhličitan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenuhličitan sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu |
| |(synonymum: sesquikarbonát sodný) |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 501 |Uhličitany draselné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) uhličitan draselný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenuhličitan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 503 |Uhličitany amonné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) uhličitan amonný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenuhličitan amonný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 504 |Uhličitany hořečnaté |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) uhličitan hořečnatý |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogenuhličitan hořečnatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 507 |Kyselina chlorovodíková |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 508 |Chlorid draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 509 |Chlorid vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 511 |Chlorid hořečnatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 513 |Kyselina sírová |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 514 |Sírany sodné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) síran sodný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogensíran sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 515 |Sírany draselné |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(i) síran draselný |
| +----------------------------------------------------------------------------+
| |(ii) hydrogensíran draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 516 |Síran vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 518 |Síran hořečnatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 524 |Hydroxid sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 525 |Hydroxid draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 526 |Hydroxid vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 527 |Hydroxid amonný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 528 |Hydroxid hořečnatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 529 |Oxid vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 530 |Oxid hořečnatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 570 |Mastné kyseliny (z jedlých tuků) |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 574 |Kyselina glukonová |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 575 |Glukono-delta-lakton |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 576 |Glukonan sodný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 577 |Glukonan draselný |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 578 |Glukonan vápenatý |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 640 |Glycin a jeho sodná sůl |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
|E 1518 |Glyceryltriacetát (synonymum: triacetin) |
+-------------+----------------------------------------------------------------------------+
(2) Kyseliny, soli a estery, které smějí být používány při výrobě potravin omezeně a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2. 9)
Tabulka č. 2
A) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny fosforečné, je povoleno použití těchto látek:
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 338 |Kyselina fosforečná |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 339 |Fosforečnany sodné |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) dihydrogenfosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) monohydrogenfosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iii) fosforečnan sodný |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 340 |Fosforečnany draselné |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) dihydrogenfosforečnan draselný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) monohydrogenfosforečnan draselný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iii) fosforečnan draselný |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 341 |Fosforečnany vápenaté |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) monohydrogenfosforečnan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) dihydrogenfosforečnan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iii) fosforečnan vápenatý |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 450 |Difosforečnany |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) dihydrogendifosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) monohydrogendifosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iii) difosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iv) dihydrogendifosforečnan draselný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(v) difosforečnan draselný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(vi) difosforečnan vápenatý |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(vii) dihydrogendifosforečnan vápenatý |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 451 |Trifosforečnany |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) trifosforečnan sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) trifosforečnan draselný |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 452 |Polyfosfáty |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(i) polyfosfát sodný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(ii) polyfosfát draselný |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iii) polyfosfát sodnovápenatý |
| +----------------------------------------------------------------+
| |(iv) polyfosfát vápenatý |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
------------------------------------------------------------------
9) Ve výčtu jsou uvedeny číselné kódy pro látky s čísly E 450 (vi), E 450 (v), E 450 (i), E 451 (ii), E 452 (i), E 452 (ii), E 452 (iii), E 452 (iv).
V zemích Evropské unie se dříve pro tyto látky používaly (v tomto pořadí) číselné kódy E 540, E 450a, E 450a, E 450b, E 450b, E 450c, E 450c, E 543, E 544.
V uvedených aplikacích smějí být použita kyselina fosforečná a fosfáty E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451 a E 452 jednotlivě, nebo v kombinaci až do hodnoty nejvyššího povoleného množství, které je počítáno jako mg P2O5 na 1 kg, či 1 l, při použití v kombinaci jako suma.
B) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny adipové, je povoleno použití těchto látek:
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 355 |Kyselina adipová |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 356 |Adipan sodný |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
|E 357 |Adipan draselný |
+-------------------------+----------------------------------------------------------------+
Nejvyšší povolené množství je počítáno jako kyselina adipová.
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|Číslo E |Látka |Název potraviny | NPM mg.l-1 |
| | | | resp. mg.kg-1 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 338 |Kyselina fosforečná |ochucené nealkoholické nápoje | 700 |
|E 339 | |(pouze E 338) | |
|E 340 | +--------------------------------------------+---------------+
|E 341 | |sterilované a UHT mléko | 1000 |
|E 450 | +--------------------------------------------+---------------+
|E 451 | |zahuštěné mléko do 28 % sušiny | 1000 |
|E 452 | +--------------------------------------------+---------------+
| | |zahuštěné mléko s obsahem sušiny 28 % a více| 1500 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |sušené mléko a sušené odtučněné mléko | 2500 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |sterilovaná a UHT smetana | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |šlehaná smetana a její analogy s obsahem | 5000 |
| | |rostlinného tuku | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |měkké čerstvé sýry | 2000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |tavené sýry a analogy tavených sýrů | 20000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |masné výrobky | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |nápoje pro sportovce a hromadně vyráběné | 500 |
| | |balené vody, kromě stolní a kojenecké vody | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |sůl, náhrady soli | 10000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 30000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů pro| 50000 |
| | |prodejní automaty | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené | 1000 |
| | |výrobky | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |deserty | 3000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové směsi pro přípravu desertů | 7000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky| 20000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |studené omáčky, majonézy | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |polévky a vývary, polévkové přípravky | 3000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |výluhy z čaje a aromatických bylin | 2000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |cidr a perry | 2000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka (pouze E 341 ii) | NM |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |sušené práškové potraviny (pouze E 341 iii) | 10000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |nápoje na bázi čokolády a sladu | 2000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |alkoholické nápoje (mimo piva a vína) | 1000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |obilné snídaně | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |snacky | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |surimi | 1000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |pasty z ryb a korýšů | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |sladké dezertní omáčky (toppingy) a podobné | 3000 |
| | |výrobky | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |směsi pro zvláštní výživové účely | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |nečokoládové cukrovinky na bázi cukru | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |moučkový cukr (pouze E 341 iii) | 10000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |těstoviny | 2000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |směsi k obalování potravin před smažením | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |zmrazené rybí filé (nezpracované) | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |zmrazené jedlé části korýšů | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |výrobky z brambor (včetně zmrazených a | 5000 |
| | |sušených) | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |kypřící prášek | NM |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |potraviny s upraveným obsahem nutričních | NM |
| | |faktorů s omezenou denní dávkou 6a) | |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 297 |Kyselina fumarová |náplně a sladké dezertní omáčky (toppingy) | 2500 |
| | |pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské | |
| | |výrobky | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinkářské výrobky na bázi cukru | 1000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |gelovité deserty s ovocnou příchutí | 4000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |deserty s ovocnou příchutí | 4000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové směsi pro přípravu desertů | 4000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové výrobky pro přípravu nápojů na bázi| 1000 |
| | |ovoce | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |instantní čaj | 1000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 2000 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 353 |Kyselina metavinná |vína | 100 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 355 |Kyselina adipová |náplně a sladké dezertní omáčky (toppingy) | 2000 |
|E 356 | |pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské | |
|E 357 | |výrobky | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |gelovité deserty | 6000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |deserty s ovocnou příchutí | 1000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |práškové směsi pro přípravu desertů | 1000 |
| | |(po úpravě dle návodu) | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |nápoje v prášku (v nápoji) | 10000 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 363 |Kyselina jantarová |deserty | 6000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |polévky a vývary | 5000 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |nápoje v prášku (v nápoji) | 3000 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 385 |Dvojsodno-vápenatá |emulgované omáčky, majonézy | 75 |
| |sůl kyseliny ethy- +--------------------------------------------+---------------+
| |lendiamintetraoctové|sterilované luštěniny, sterilovaná lusková | 250 |
| | |zelenina, žampióny a artyčoky | |
| |(synonymum: +--------------------------------------------+---------------+
| |kalciumdinatrium |sterilované výrobky z korýšů a měkkýšů | 75 |
| |EDTA) +--------------------------------------------+---------------+
| | |sterilované výrobky z ryb | 75 |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |minarin, emulgovaný tuk se sníženým | 100 |
| | |obsahem tuku | |
| | +--------------------------------------------+---------------+
| | |zmrazení korýši | 75 |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 579 |Glukonan železnatý |černé olivy | 150 počítáno |
| | | | jako železo |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 585 |Mléčnan železnatý |černé olivy | 150 počítáno |
| | | | jako železo |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 927 |Močovina |žvýkačka bez přidaného cukru | 30000 |
|(b) |(synonymum: | | |
| |Carbadamid) | | |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
|E 1505 |Triethylcitrát |sušený vaječný bílek | NM |
+--------+--------------------+--------------------------------------------+---------------+
------------------------------------------------------------------
6a) Potraviny odpovídající § 1 odst. 4 písm. d) vyhlášky č. 336/1997 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a jejich způsob použití.