ČÁST 11
Emulgátory
(1) Látky, které smějí být používány při výrobě potravin jako emulgátory v nezbytném množství stanoví tabulka č. 1.
Tabulka č. 1
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 322 |Lecitiny |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 471 |Mono- a diglyceridy mastných kyselin (z jedlých tuků) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (a)|Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (b)|Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mléčnou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (c)|Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (d)|Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou vinnou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (e)|Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 472 (f)|Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou |
| |a vinnou |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
(2) Další látky, které smějí být používány při výrobě potravin jako emulgátory a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.
Tabulka č. 2
A) Tam, kde je vyznačeno použití polysorbátů, je povoleno použití těchto látek:
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 432 |Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (synonymum: Polysorbate 20) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 433 |Polyoxyethylensorbitanmonooleát (synonymum: Polysorbate 80) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 434 |Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (synonymum: Polysorbate 40) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 435 |Polyoxyethylensorbitanmonostearát (synonymum: Polysorbate 60) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 436 |Polyoxyethylensorbitantristearát (synonymum: Polysorbate 65) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci, až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma všech těchto použitých látek.
B) Tam, kde je vyznačeno použití cukroesterů, je povoleno použití těchto látek:
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 473 |Estery sacharozy s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) |
| |(synonymum: Cukroestery) |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 474 |Cukroglyceridy |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma obou látek.
C) Tam, kde je vyznačeno použití stearoyllaktylátů, je povoleno použití těchto látek:
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 481 |Stearoyl-2-laktylát sodný |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 482 |Stearoyl-2-laktylát vápenatý |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma těchto látek.
D) Tam, kde je vyznačeno použití sorbitanmonostearátu, je povoleno použití těchto látek:
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|Číslo E |Látka |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 491 |Sorbitanmonostearát |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 492 |Sorbitantristearát |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 493 |Sorbitanmonolaurát |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 494 |Sorbitanmonooleát |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
|E 495 |Sorbitanmonopalmitát |
+---------+--------------------------------------------------------------------------------+
Tyto látky se smějí používat jednotlivě, nebo v kombinaci až do výše nejvyššího povoleného množství, počítáno jako suma těchto látek.
E)
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|Číslo E|Barvivo |Potraviny | NPM mg.l-1 |
| | | | resp. mg.kg-1 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 432, |Polysorbáty |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 3000 |
|E 433, | +----------------------------------------------+---------------+
|E 434, | |emulgované tuky pro pekařské účely | 10000 |
|E 435, | +----------------------------------------------+---------------+
| | |nemléčné náhrady mléka a smetany | 5000 |
|E 436 | +----------------------------------------------+---------------+
| | |zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené | 1000 |
| | |výrobky | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 3000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 1000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |studené emulgované omáčky, majonézy | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |polévky, polévkové přípravky | 1000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 1000 |
| | |určené k náhradě celodenní stravy či | |
| | |jednotlivých pokrmů | |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 442 |Amonné soli |čokoláda a čokoládové cukrovinky | 10000 |
| |fostatidových | | |
| |kyselin (synonymum:| | |
| |Emulgátor RM, | | |
| |Emulgátor LM) | | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |výrobky s obsahem kakaa a čokolády | 10000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 473 |Cukroestery |konzervovaný výluh z kávy | 1000 |
|E 474 | +----------------------------------------------+---------------+
| | |tepelně opracované masné výrobky | 5000 |
| | | | v přepočtu |
| | | | na tuk |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulgované tuky pro pekařské výrobky | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 20000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené | 5000 |
| | |výrobky | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |studené omáčky, majonézy | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |polévky a vývary, polévkové přípravky | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |čerstvé ovoce (k ošetření povrchu) | NM |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |alkoholické nápoje (kromě piva a vína) | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové směsi pro přípravu teplých nápojů | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |nápoje na bázi mléka | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 5000 |
| | |a dietní potraviny určené k náhradě | |
| | |celodenní stravy či jednotlivých pokrmů | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 10000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 475 |Estery polyglyce- |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 10000 |
| |rolu s mastnými | | |
| |kyselinami | | |
| |(z jedlých tuků) | | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulzní likéry | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |výrobky z vajec | 1000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 500 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulgované tuky | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |nemléčné náhrady mléka a smetany | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 5000 |
| | |a dietní potraviny určené k náhradě | |
| | |celodenní stravy či jednotlivých pokrmů | |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
| |Polyglycerol- |nízkotučné a netučné pomazánky a dresingy | 4000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| |polyricin-oleát |čokoládové cukrovinky, čokoláda | 5000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
| |Estery propan-1,2- |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| |diolu s mastnými |emulgované tuky pro pekařské účely | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| |kyselinami |nemléčné náhrady mléka a smetany | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| |(z jedlých tuků) |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 1000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené | 3000 |
| | |výrobky | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |přípravky nahrazující smetanu ke šlehání | 30000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 1000 |
| | |a dietní potraviny určené k náhradě | |
| | |celodenní stravy či jednotlivých pokrmů | |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 479 b|Směsný produkt |emulgované tuky pro smažení | 5000 |
| |interakce tepelně | | |
| |oxidovaného sojo- | | |
| |vého oleje s mono- | | |
| |a diglyceridy | | |
| |mastných kyselin | | |
| |z jedlých tuků | | |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 481 |Stearoyl laktyláty |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 5000 |
|E 482 | +----------------------------------------------+---------------+
| | |předvařená rýže | 4000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |obilné snídaně | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulzní likéry | 8000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |snacky na bázi obilovin | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulgované tuky | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 3000 |
| | |(bez fosfátů) | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |snacky na bázi obilovin a brambor | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |masové konzervy ze sekaného a mělněného | 4000 |
| | |masa | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové směsi pro přípravu teplých nápojů | 2000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 2000 |
| | |a dietní potraviny určené k náhradě | |
| | |celodenní stravy či jednotlivých pokrmů | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |chléb (kromě druhů uvedených v části 2) | 3000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 483 |Stearyl tartarát |chléb (kromě druhů uvedených v části 2) | 4000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 5000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+
|E 491 |Sorbitan |jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky | 10000 |
|E 492 |monostearát +----------------------------------------------+---------------+
|E 493 | |sladké dezertní omáčky (toppingy) a polevy | 5000 |
|E 494 | |pro cukrářské výrobky | |
|E 495 | +----------------------------------------------+---------------+
| | |pomerančový džem (pouze E 493) | 25 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulgované tuky | 10000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |nemléčné náhrady mléka a smetany | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |práškové náhrady mléka do teplých nápojů | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |tekuté koncentráty z čaje, tekuté koncentráty | 500 |
| | |výluhů z ovoce a z bylin | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené | 500 |
| | |výrobky | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dezerty | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |cukrovinky na bázi cukru | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |čokoláda a cukrovinky na bázi čokolády | 10000 |
| | |a kakaa (pouze E 492) | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |emulgované studené omáčky, majonézy | 5000 |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |droždí | NM |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |dietní potraviny pro kontrolu hmotnosti, | 5000 |
| | |a dietní potraviny určené k náhradě | |
| | |celodenní stravy či jednotlivých pokrmů | |
| | +----------------------------------------------+---------------+
| | |žvýkačka | 5000 |
+-------+-------------------+----------------------------------------------+---------------+