Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra
+-------------+----------------------+
| Sýr | % VVTPH *) |
+-------------+----------------------+
| Extra tvrdý | méně než 47,0 včetně |
| Tvrdý | 47,0 až 54,9 |
| Polotvrdý | 55,0 až 61,9 |
| Poloměkký | 62,0 až 68,0 včetně |
| Měkký | více než 68,0 |
+-------------+----------------------+
*) VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce:
g vody
% VVTPH = ------------- x 100
100 - g tuku