Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Druh výrobku | Použité mikroorganismy | Mléčná mikroflóra výrobku |
| | | v 1 g |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Acidofilní mléko | Lactobacillus acidophilus a další | 6 |
| | mezofilní, příp. termofilní kultury | 10 |
| | bakterií mléčného kvašení | Lactobacilus acidophilus |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Jogurty *) | protosymbiotická směs Streptococcus | 7 |
| | salivarius subsp. thermophilus a | 10 |
| | Lactobacillus delbrueckii subsp. | |
| | bulgaricus | |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Kysané mléko, | monokultury nebo směsné kultury | 6 |
| vč. smetanového | bakterií mléčného kvašení | 10 |
| zákysu, podmáslí a | | |
| kysané smetany | | |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Kefír | zákys připravený z kefírových zrn, | bakterie |
| | jehož mikroflóra se skládá z kvasinek | mléčného |
| | zkvašujících laktózu Kluyveromyces | 6 4 |
| | marxianus i nezkvašujících laktózu | kvašení 10 a kvasinky 10 |
| | Sacharomyces unisporus, Sacharomyces | |
| | cerevisiae, Sacharomyces exignus a | |
| | dále Leuconostoc, Lactococcus a | |
| | Aerobacter, rostoucí ve vzájemném | |
| | společenství | |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Kefírové mléko | zákys skládající se z kvasinkových | bakterie |
| | kultur rodu Kluyveromyces, Torulopsis | mléčného |
| | nebo Candida valida a mezofilních a | 6 2 |
| | a termofilních kultur bakterií | kvašení 10 a kvasinky 10 |
| | mléčného kvašení v symbióze | |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
| Kysaný mléčný | Bifidobacterium sp. v kombinaci | 6 |
| výrobek | s mezofilními a termofilními | 10 |
| s bifidokulturou | bakteriemi mléčného kvašení | bifidobakterie |
+--------------------+---------------------------------------+----------------------------+
*) U jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.