Příloha č. 6
Fyzikální a chemické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky
Tabulka 1 - Smetana tekutá
+---------------------+---------------------+
| Druh výrobku | Obsah tuku |
| | (v % hmot. nejméně) |
+---------------------+---------------------+
| Smetana | 10,0 |
+---------------------+---------------------+
| Smetana ke šlehání | 30,0 |
+---------------------+---------------------+
| Smetana vysokotučná | 35,0 |
+---------------------+---------------------+
Tabulka 2 - Zahuštěné mléčné výrobky
Zahuštěné neslazené mléčné výrobky
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Druh výrobku | Obsah tuku | Mléčná | Mléčná |
| | (v % hmot.) | sušina | sušina |
| | | (v % hmot. | tukuprostá |
| | | nejméně) | (v % hmot. |
| | | | nejméně) |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěná neslazená | nejméně 15,0 | 26,5 | 11,5 |
| smetana | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěné neslazené | nejméně 7,5 | 25,0 | |
| plnotučné mléko | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěné částečně | nejméně 1,0 | 20,0 | 17,5 |
| odstředěné mléko | méně než 7,5 | | |
| | | | |
| v tom polotučné | 4,0 - 4,5 | | |
+---------------------+--------------+ +------------+
| Zahuštěné | nejvíce 1,0 | | |
| odstředěné mléko | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
Zahuštěné slazené mléčné výrobky
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Druh výrobku | Obsah tuku | Mléčná | Mléčná |
| | (v % hmot.) | sušina | sušina |
| | | (v % hmot. | tukuprostá |
| | | nejméně) | (v % hmot. |
| | | | nejméně) |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěná slazená | nejméně 16,0 | | 14,0 |
| smetana | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěné slazené | nejméně 8,0 | 28,0 | |
| plnotučné mléko | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěné slazené | nejméně 1,0 | 24,0 | 20,0 |
| mléko částečně | méně než 8,0 | | |
| odstředěné | | | |
| | | | |
| v tom polotučné | 4,0 - 4,5 | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
| Zahuštěné slazené | nejvíce 1,0 | 24,0 | 20,0 |
| mléko odstředěné | | | |
+---------------------+--------------+------------+------------+
Tabulka 3 - Sušené mléčné výrobky
+---------------------+---------------------+
| Druh výrobku | Obsah tuku |
| | (v % hmot. nejméně) |
+---------------------+---------------------+
| Sušená smetana | nejméně 42,0 |
+---------------------+---------------------+
| Sušené plnotučné | nejméně 26,0 a méně |
| mléko | než 42,0 |
+---------------------+---------------------+
| Sušené částečně | více než 1,5 a méně |
| odstředěné mléko | než 26,0 |
| | |
| v tom polotučné | 14,0 až 16,0 |
+---------------------+---------------------+
| Sušené odstředěné | nejvíce 1,5 |
| mléko | |
+---------------------+---------------------+
Tabulka 4 - Kysané mléčné výrobky
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Kysané mléčné výrobky | Obsah tuku | Obsah sušiny tukuprosté |
| | (v % hmot.) | (v % hmot. nejméně) |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Kysaná smetana | nejméně 10,0 | |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Kysané mléko včetně jogurtového | nejméně 0,5 | 8,0 |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Podmáslí | nejvíce 1,5 | 7,0 |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Jogurt bílý smetanový | nejméně 10,0 | |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
| Jogurt bílý | méně než 10,0 | 8,2 |
+---------------------------------+---------------+-------------------------+
Tabulka 5 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině
+----------------+------------------------------+
| Kategorie sýra | Tuk v sušině (v % hmot.) |
+----------------+------------------------------+
| Vysokotučný | nejméně 60,0 |
| Plnotučný | nejméně 45,0 a méně než 60,0 |
| Polotučný | nejméně 25,0 a méně než 45,0 |
| Nízkotučný | nejméně 10,0 a méně než 25,0 |
| Odtučněný | méně než 10,0 |
+----------------+------------------------------+
Obsah tuku v sušině v procentech hmotnostních se stanoví podle následujícího vzorce:
hmotnost tuku v g
% hmot. tuku v sušině = ----------------------- x 100
100 - hmotnost vody v g
Tabulka 6 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra
+-------------+------------+
| Sýr | % VVTPH |
+-------------+------------+
| Extra tvrdý | nejvíce 51 |
| Tvrdý | 49 až 56 |
| Polotvrdý | 54 až 63 |
| Poloměkký | 61 až 69 |
| Měkký | nejméně 67 |
+-------------+------------+
VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce:
hmotnost vody v g
% VVTPH = ------------------------- x 100
100 - hmotnost tuku v g
Tabulka 7 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání
+---------------------+----------------------------+
| Sýr | Charakteristika |
+---------------------+----------------------------+
| Sýr čerstvý | nezrající |
| | termizovaný |
+---------------------+----------------------------+
| Sýr zrající | na povrchu |
| | s mazem na povrchu |
| | v celé hmotě |
| | |
| z toho Plísňový sýr | s plísní na povrchu |
| | s plísní uvnitř hmoty sýra |
| | dvouplísňový |
+---------------------+----------------------------+
Tabulka 8 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině
+----------------------------------+---------------+
| Tvaroh | Tuk v sušině |
| | (v % hmot.) |
+----------------------------------+---------------+
| Tučný | nejméně 38,0 |
+----------------------------------+---------------+
| Polotučný | 15,0 až 25,0 |
+----------------------------------+---------------+
| Nízkotučný nebo jemný | nejvíce 15,0 |
+----------------------------------+---------------+
| Odtučněný nebo měkký nebo tvrdý | nejvíce 5,0 |
+----------------------------------+---------------+
Tabulka 9 - Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků
+-----------------------+-----------------------------------------------+------------------+
| Složka jiná než sýr | Tavený sýr a tavený roztíratelný sýr | Tavený sýrový |
| | | výrobek a tavený |
| | | mléčný výrobek |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| | druhově pojmenovaný | druhově nepojmenovaný | |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Máslo, máselný tuk, | pouze pro | ano | ano |
| smetana, máselný | standardizaci | | |
| koncentrát | obsahu tuku | | |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Ostatní mléčné složky | ne | ano | ano |
| | | obsah nejvýše 5 % hmot. | |
| | | laktózy ve finálním | |
| | | taveném sýru | |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Jedlá sůl | ano | ano | ano |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Bakteriální kultury | ano | ano | ano |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Enzymy *) | ano | ano | ano |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Cukry (sacharidy se | ne | ne | ano |
| sladícím účinkem) | | | |
+-----------------------+---------------------+-------------------------+------------------+
| Koření | podle druhu výrobku a v množství, které postačuje, aby dodalo |
| a sezónní zelenina | konečnému výrobku charakteristickou chuť |
+-----------------------+-----------------------------------------------+------------------+
| Ostatní zdravotně | ano | ano |
| nezávadné potraviny | | |
+-----------------------+-----------------------------------------------+------------------+
*) zdravotně nezávadné se specifickými účinky
------------------------------------------------------------------