Příloha č. 1
Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Výrobek | Použité mikroorganismy | Mléčná mikroflóra |
| | | výrobku v 1 g |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Kysané či zakysané | monokultury nebo směsné kultury | 6 |
| mléčné výrobky dále | bakterií mléčného kysání | 10 |
| neuvedené, například | | |
| kysané mléko, | | |
| smetanový zákys, | | |
| zakysané podmáslí, | | |
| zakysaná smetana, | | |
| kysané mléčné nápoje | | |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Acidofilní mléko | Lactobacillus acidophilus a další | 6 |
| | mezofilní, případně termofilní | 10 Lactobacilus |
| | kultury bakterií mléčného kysání | acidophilus |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Jogurty včetně | symbiotická směs Streptococcus | 7 |
| jogurtového mléka | thermophilus a Lactobacillus | 10 |
| | delbrueckii subsp. bulgaricus | |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Kefír | zákys připravený z kefírových | 7 |
| | zrn nebo kefírové kultury, jehož | 10 |
| | mikroflóra se skládá z kvasinek | |
| | zkvašujících i nezkvašujících | |
| | laktózu a mezofilních | |
| | a termofilních bakterií mléčného | |
| | kysání, rostoucí ve vzájemném | |
| | společenství | |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Kefírové mléko | zákys skládající se z kvasinkových | bakterie mléčného |
| | kultur a mezofilních a termofilních | 6 |
| | kultur bakterií mléčného kysání | kysání 10 a kvasinky |
| | rostoucí ve vzájemné symbióze | 2 |
| | | 10 |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
| Kysaný mléčný výrobek | Bifidobacterium sp. v kombinaci | 6 |
| s bifidokulturou | s mezofilními a termofilními | 10 bifidobakterie |
| | bakteriemi mléčného kysání | |
+-----------------------+-------------------------------------+-----------------------+
Poznámka: U jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.
------------------------------------------------------------------