§ 4
Látky a výrobní operace při výrobě révového vína
(1) Při výrobě všech druhů révového vína lze použít
a) k ošetření révových rmutů, révových moštů a révového vína enzymatické přípravky,
b) ke kvašení révových rmutů a révových moštů čisté kultury vinných kvasinek,
c) ke snížení obsahu titrovatelných kyselin sraženého uhličitanu vápenatého nebo jiných přípravků povolených zvláštními předpisy, 1)
d) k zabezpečení dobrého průběhu prokvašení révového moštu normálního čistého hydrogenofosforečnanu diamonného v množství do 300 mg/l,
e) k síření révových rmutů, révových moštů a révového vína plynného oxidu siřičitého, disiřičitanu draselného nebo sodného, vodného roztoku kyseliny siřičité o koncentraci 6 % nebo plynů vzniklých spalování sirných plátků,
f) ke snížení přebytečného množství oxidu siřičitého vzdušnění nebo delší ležení, popřípadě další odsiřovací způsoby povolené zvláštními předpisy, 1)
g) k číření révového vína zdravotně nezávadné čířicí prostředky, zejména tanin, jedlou želatinu, vyzinu, agar, kasein pro potravinářské účely, čerstvý nebo sušený bílek ze slepičích vajec, koloidní roztok kyseliny křemičité, zdravé vinné kvasnice, křemelinu, kaolín, bentonit, aktivní uhlí, polyvinylpolypyrolidon, hexakyanoželeznatan draselný, popřípadě další přípravky povolené zvláštními předpisy, 1)
h) k sycení révového vína oxid uhličitý určený pro potravinářské účely,
i) k ošetření révových rmutů, moštů a vína fyzikálních způsobů za předpokladu, že nepříznivě neovlivní jakost hotových výrobků,
j) přídatné látky, a to:
1. potravinářskou kyselinu vinnou, nejvýše v množství 2 g/l révového vína,
2. kyselinu askorbovou, nejvýše v množství 100 mg/l révového vína,
3. kyselinu metavinnou, nejvýše v množství 100 mg/l révového vína.
(2) Hexakyanoželeznatan draselný lze použít pouze za laboratorní kontroly před čířením a po číření, přičemž víno po číření nesmí obsahovat žádné kyanidové sloučeniny.
------------------------------------------------------------------
1) Směrnice Ministerstva zdravotnictví ČSR č. 50/1978 sb. Hyg. př.,sv.43 o cizorodých látkách v poživatinách, ve znění směrnic č.63/1984 sb. Hyg. př., sv.55 a č. 69/1984 sb. Hyb. př., sv. 66 (reg. v částkách 21/1978 Sb., 19/1984 Sb., a 7/1986 Sb.). Výnos Ministerstva zdravotnictví ČR č. 75/1990 sb. Hyg. př., sv. 65 o mikrobiologických požadavcích na poživatiny a jejich obaly (vyhlášený pod č. 374/1991 Sb.).