Čl. I
Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:
1. V § 1 se na konci písmene v) čárka zrušuje a doplňují se slova "nebo při bourání masa,".
2. V § 3 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které zní:
"h) u mletého masa baleného se označí maximální obsah tuku v hmotnostních procentech.".
3. V § 4 odst. 2 písm. c) se za slovo "skopců" vkládá slovo ", kůzlat".
4. § 5 včetně nadpisu zní:
"§ 5
Technologické požadavky
(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než
a) plus 7 °C u výsekového masa,
b) plus 3 °C u drobů,
c) plus 2 °C u mletého masa baleného.
(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 °C.
(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 °C.
(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.".
5. V § 6 odst. 2 se slova "nejvýše +12 °C" nahrazují slovy "nejvýše plus 12 °C".
6. V § 7 odstavec 2 zní:
"(2) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na plus 2 °C.".
7. V § 8 odst. 3 se za slovo "skot," vkládá slovo "koně,".
8. V § 10 písm. j) se za slovo "bez" vkládá slovo "bílkoviny".
9. V § 10 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno k), které zní:
"k) dílem rovnoměrně promíchaná směs technologicky opracovaných surovin, látek určených k aromatizaci a pomocných látek v množství stanovených recepturou.".
10. V § 12 odstavec 5 zní:
"(5) Pokud je v názvu výrobku použito slovního základu nebo slova "šunka", musí být označen minimální obsah čistých svalových bílkovin.".
11. V § 14 odst. 1 se slovo "rovnoměrně" zrušuje.
12. V § 17 odst. 2 se slova "nejdéle po dobu 2 hodin" nahrazují slovy "po dobu přepravy" a číslice "3" se nahrazuje číslicí "2".
13. V § 18 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno e), které zní:
"e) rybím polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované maso nebo směsi mas z ryb nebo vodních živočichů a dalších surovin, přídatných a pomocných látek a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě.".
14. V § 20 se doplňuje odstavec 4, který zní:
"(4) Na obalu výrobku musí být uveden údaj o tom, že při zpracování výrobku z ryb a ostatních vodních živočichů byla použita jiná svalovina než celistvá, zejména drcená nebo mělněná.".
15. V § 23 odst. 3 se slova "skladovat a přepravovat" nahrazují slovy "uvádět do oběhu".
16. V § 23 odstavec 4 zní:
"(4) Polotovary z ryb a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.".
17. V § 23 se doplňují odstavce 5 a 6, které znějí:
"(5) Na obalu výrobků se kromě údajů uvedených v bodě 1 uvede, zda se jedná o ryby kuchané, částečně kuchané nebo nekuchané.
(6) Uzené ryby se nesmí uvádět do oběhu nekuchané vakuově balené.".
18. V § 24 písm. a) se za slovo "čištěná" vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 1).
19. V § 24 písm. e) se za slovo "ocet" vkládají slova "a případně jiné okyselující přísady".
20. V § 26 odst. 2 se za slovo "podskupiny" doplňují slova "podle přílohy č. 8".
21. V § 26 se doplňuje odstavec 7, který zní:
"(7) U balených majonéz jsou hmotnostní odchylky uvedeny v příloze č. 10.".
22. V § 28 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.
23. V § 29 se vkládají odstavce 4 a 5, které znějí:
"(4) Minimální trvanlivost čerstvých vajec je 28 dnů od data snášky. Datum prodeje čerstvých vajec je nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.
(5) Vejce uváděná do oběhu musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy. 1)".
Dosavadní odstavce 4 až 6 se označují jako odstavce 6 až 8.
24. V příloze č. 4 se řádek "Konzerva" zrušuje.
25. V příloze č. 5 sloupci "Charakteristika a technologické požadavky" řádku "Trvanlivé" se slovo "charakeristických" nahrazuje slovem "charakteristických".
26. Příloha č. 6 zní:
"Příloha č. 6 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.
Členění na druhy, skupiny a podskupiny
+-------------------------------+-----------------------+---------------------------+
| Druh | Skupina | Podskupina |
+-------------------------------+-----------------------+---------------------------+
| ryby | sladkovodní mořské | čerstvé zmražené |
+-------------------------------+-----------------------+---------------------------+
| ostatní vodní živočichové | podle jednotlivých | čerstvé zmražené |
| | živočišných rodů nebo | |
| | druhů | |
+-------------------------------+-----------------------+---------------------------+
| výrobky z ryb nebo ostatních | podle jednotlivých | zmrazené uzené smažené |
| vodních živočichů | živočišných | solené sušené pečené |
| | rodů nebo druhů | marinované polokonzervy |
| | | konzervy polotovary". |
+-------------------------------+-----------------------+---------------------------+
27. Příloha č. 7 zní:
"Příloha č. 7 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.
Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| Poř. | | Úprava | Technologické | Povolené odchylky | Požadavky na jakost | Skladování | Doprava |
| číslo | | | zpracování | od deklarované | | | |
| | | | | hmotnosti | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 1. | Čerstvé ryby a | | | | - nesmí vykazovat cizí pachy, povrchové | | |
| | ostatní vodní | | | | znečištění (u kuchaných ryb nesmí být tělní | | |
| | živočichové | | | | dutina znečištěna střevním obsahem nebo | | |
| | | | | | žlučí) a mechanické poškození, vůně musí | | |
| | | | | | být charakteristická pro daný živočišný rod | | |
| | | | | | nebo druh ryb a ostatních vodních živočichů | | |
| | | | | | - konzistence musí vykazovat | | |
| | | | | | charakteristické vlastnosti struktury | | |
| | | | | | svaloviny - svalovina nesmí obsahovat | | |
| | | | | | parazity škodlivé zdraví nebo poškozující | | |
| | | | | | vzhled *) | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 2. | Zmrazené ryby | - ryby přesahující | | | | | |
| | a ostatní vodní | délku 15 cm musí | | | | | |
| | živočichové 6) | být uváděny do | | | | | |
| | | oběhu kuchané | | | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| | Rybí výrobky: |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 3. | Uzené ryby | - celé, půlené | opracované ryby | balení: | obsah vody ve svalovině nejvíce 80 %, ryby | uzené výrobky z ryb se | v izotermických nebo |
| | | nebo porcované | nebo porce ryb | do 0,3 kg - 10 % | dokonale prouzené, odpovídající svým | skladují při teplotě | strojně chlazených |
| | | - ryby celé (s | se nasolují v | do 1,0 kg - 5 % | vzhledem deklarovanému živočišnému druhu, | v rozmezí 1 °C až 8 °C | přepravnících při |
| | | hlavou a | solné lázni | do 2,0 kg - 3 % | bez cizích chutí a pachů | | teplotě 1 °C až 8 °C |
| | | vnitřnostmi) | nebo nasucho | nad 2,0 kg - 2 % | | | |
| | | - kuchané (zbavené | vlastní uzení: | | | | |
| | | hlav a vnitřností, | a) uzení | | | | |
| | | výstelky dutiny | studeným | | | | |
| | | břišní a krevních | kouřem 1) | | | | |
| | | sraženin) | b) uzení horkým | | | | |
| | | - částečně | kouřem - | | | | |
| | | kuchané (s hlavou | rovnoměrné | | | | |
| | | zbavené | prohřátí | | | | |
| | | vnitřností, ryby | svaloviny musí | | | | |
| | | zbavené hlav a | být vyšší než | | | | |
| | | střívek) - ryby | 65 °C. Po | | | | |
| | | vykoštěné | vyuzení musí | | | | |
| | | - filety (ryby | být výrobky | | | | |
| | | kuchané bez páteře | před balením | | | | |
| | | a ploutví s | bezprostředně | | | | |
| | | výjimkou hřbetní | zchlazeny na | | | | |
| | | ploutve) - ryby | teplotu v | | | | |
| | | porcované | balírně nebo | | | | |
| | | | nižší, po | | | | |
| | | | zabalení na | | | | |
| | | | teplotu, při | | | | |
| | | | které budou | | | | |
| | | | přepravovány a | | | | |
| | | | skladovány | | | | |
| | | | | | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 4. | Smažené ryby | základní surovina | po smažení musí | balení: | - ryby dokonale tepelně opracované, svým | skladují se při teplotě | v izotermických nebo |
| | | opracována | být výrobky | do 0,3 kg - 10 % | vzhledem odpovídající deklarovanému | v rozmezí 1 °C až 8 °C | strojně chlazených |
| | | smažením | před balením | do 1,0 kg - 5 % | živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů | | přepravnících při |
| | | | bezprostředně | do 2,0 kg - 3 % | - k výměně tukové lázně při smažení musí | | teplotě 1 °C až 8 °C |
| | | | zchlazeny na | nad 2,0 kg - 2 % | dojít, jestliže číslo kyselosti je vyšší | | |
| | | | teplotu v | | než 2,0 mg KOH v 1 g tuku - ke smažení se | | |
| | | | balírně (nebo | | používá tuk nebo olej s bodem zakouření | | |
| | | | nižší), po | | nejméně 170 °C | | |
| | | | zabalení na | | | | |
| | | | teplotu, při | | | | |
| | | | které budou | | | | |
| | | | přepravovány a | | | | |
| | | | skladovány | | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 5. | Solené ryby a | čerstvých nebo | | balení: | obsah soli: v silně solených více než 14 % | skladují se při teplotě | v izotermických nebo |
| | výrobky ze | zmrazených ryb 1) | | do 0,3 kg - 10 % | v středně solených 10 až 14 % v slabě | v rozmezí | strojně chlazených |
| | solených ryb | jiker a mlíčí | | do 1,0 kg - 5 % | solených 6 až 10 % | 1 °C až 8 °C | přepravnících při |
| | | | | do 2,0 kg - 3 % | | | teplotě 1 °C až 8 °C |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 6. | Sardelová pasta | solené sardele | | sardelová pasta v tubě: | obsah soli: nejvýše 25 % | | |
| | | loupané sardele | | - 10 % | | | |
| | | bez hlav a | | do 350 g - 10 % | | | |
| | | vnitřností | | nad 350 g - 5 % | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 7. | Sušené ryby | sušené nesolené | | | obsah vody je nižší než 18 % | Skladují se při relativní | v souladu s teplotou |
| | | ryby sušené solené | | | | vlhkosti vzduchu 65 až | stanovenou pro |
| | | ryby | | | | 70 %. Podmínky skladování | skladování |
| | | | | | | stanoví výrobce na obalu | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 8. | Marinované | - ryby částečně | - studené | balení: | - maso vyzrálé, vláčné, bez cizích chutí a | skladují se při teplotě | v izotermických nebo |
| | - za studena | kuchané (s hlavou | marinády 1) | do 0,3 kg - 10 % | pachů - přítomnost konzervantů přenosem | v rozmezí 1 °C až 8 °C | strojně chlazených |
| | - za tepla | zbavené | - základní | do 1,0 kg - 5 % | | | přepravnících při |
| | | vnitřností, | surovina | do 2,0 kg - 3 % | | | teplotě 1 °C až 8 °C |
| | | zbavené hlav a | připravena | nad 2 kg - 2 % | | | |
| | | střívek) | studenou cestou | | | | |
| | | - ryby kuchané | marinováním v | | | | |
| | | (zbavené hlav | marinovacích | | | | |
| | | a vnitřností, | lázních, | | | | |
| | | výstelky dutiny | důležitý je | | | | |
| | | břišní a krevních | poměr | | | | |
| | | sraženin) | koncentrace | | | | |
| | | - ryby vykoštěné | solí a kyseliny | | | | |
| | | - filety (ryby | v marinovací | | | | |
| | | kuchané, bez | lázni a | | | | |
| | | páteře a ploutví, | hmotnostní | | | | |
| | | s výjimkou hřbetní | poměr | | | | |
| | | ploutve) | marinované rybí | | | | |
| | | - ryby porcované | suroviny k | | | | |
| | | | množství zračí | | | | |
| | | | lázně - teplé | | | | |
| | | | marinády | | | | |
| | | | - základní | | | | |
| | | | surovina | | | | |
| | | | opracována | | | | |
| | | | teplou | | | | |
| | | | cestou (vařená, | | | | |
| | | | pečená). K | | | | |
| | | | docílení | | | | |
| | | | požadované | | | | |
| | | | chuti a | | | | |
| | | | prodloužení | | | | |
| | | | trvanlivosti se | | | | |
| | | | marinády | | | | |
| | | | zalévají | | | | |
| | | | slanokyslým | | | | |
| | | | nálevem, | | | | |
| | | | rosolem | | | | |
| | | | majonézou, | | | | |
| | | | omáčkami, | | | | |
| | | | remuládami | | | | |
| | | | apod. | | | | |
| | | | | | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 9. | Polokonzervy | konzervace | za normálního | balení: | neprodyšně uzavřené obaly | skladují se při teplotě | v izotermických nebo |
| | - pasterované | provedená tepelným | tlaku při | do 0,3 kg - 10 % | | v rozmezí 1 °C až 8 °C | strojně chlazených |
| | - nepasterované | ošetřením v | teplotě do | do 1,0 kg - 5 % | | | přepravnících při |
| | | obalech použití | 100 °C v obalech | do 2,0 kg - 3 % | | | teplotě 1 °C až 8 °C |
| | | konzervantů | | nad 2,0 kg - 2 % | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 10. | Konzervy | výrobky z | sterilace v | balení: | maso nerozvařené, soudržné, kosti měkké, | | |
| | | čerstvých nebo | přetlakových | do 350 g - 10 % | obsah v konzervě nepřipečený, bez cizích | | |
| | | zmrazených ryb a | autoklávech | nad 350 g - 5 % | chutí a pachů, hmotnost odkapaného podílu | | |
| | | ostatních vodních | podle druhu | | ve výrobcích z ryb sleďovitých (Clupeidae) | | |
| | | živočichů nebo | výrobků obvykle | | a makrelovitých (Scombridae) musí být | | |
| | | jejich částí, v | při teplotě | | nejméně: | | |
| | | neprodyšně | 115 °C - 121 °C v | | a) s olejem 70 % | | |
| | | uzavřených | jádře plechovky | | b) ve vlastní šťávě 60 % | | |
| | | obalech, | | | c) ve vlastní šťávě a v oleji 60 % | | |
| | | sterilované v | | | d) v solném roztoku nebo ve vodě 60 % | | |
| | | autoklávu | | | e) s omáčkami a jinými přidanými složkami | | |
| | | předepsaným | | | 50 % | | |
| | | způsobem | | | f) v tomatě a ostatní méně než 50 % | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | termostatová zkouška **) | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| 11. | Polotovary | polotovary se | technologické | výrobky plněné strojně | | skladování 1) | doprava 1) |
| | | vyrábějí převážně: | zpracování 1) | - balení do 250 g | | | |
| | | - ze svalových | | nejvýše 10 % | | | |
| | | partií ryb | | - balení nad 250 g | | | |
| | | - ze separované | | do 500 g nejvýše 6 % | | | |
| | | rybí svaloviny | | - balení nad 500 g | | | |
| | | - z filetů ze | | do 1500 g nejvýše 4 % | | | |
| | | sladkovodních ryb | | - balení nad 1500 g | | | |
| | | - z poživatelných | | nejvýše 2 % | | | |
| | | vnitřností a gonád | | | | | |
+-------+-----------------+----------------------+-------------------+-------------------------+---------------------------------------------------+---------------------------+---------------------------+
| *) = škodlivost se posuzuje podle veterinárních předpisu **) = provádí se termostatovou zkouškou při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů nebo při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů". |
+----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
28. V příloze č. 10 se doplňuje tabulka 3, která zní:
"Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz
Tabulka 3
+----------------------------------+-----------------------------------+
| obsah spotřebitelského balení | přípustná záporná hmotnostní |
| deklarovaný na obale v g nebo ml| nebo objemová odchylka v % |
+----------------------------------+-----------------------------------+
| do 100 | - 6 |
+----------------------------------+-----------------------------------+
| nad 100 do 250 | - 5 |
+----------------------------------+-----------------------------------+
| nad 250 do 500 | - 4 |
+----------------------------------+-----------------------------------+
| nad 500 | - 2". |
+----------------------------------+-----------------------------------+