Tabulka 1
Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu do kategorie těl jatečného skotu
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Kategorie těla | Označení | Popis |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Tele | TE | těla zvířat bez ohledu na pohlaví ve věku nad dva týdny, s přejímací hmotností |
| | | do 150 kg a s vlastnostmi a charakteristikami telecího masa, především |
| | | svalovina má světle růžovou barvu; zvířata musí být krmena mlékem nebo |
| | | mléčnými krmnými směsmi |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Mladý skot | MS | těla ostatních zvířat samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností vyšší |
| | | než 150 kg a ve věku do 12 měsíců včetně |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| | | těla mladých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku do 24 měsíců |
| Mladý býk | A | včetně, těla těchto zvířat se liší od těl býků (B) tím, že chrupavčité násadce |
| | | trnu prvních čtyř hrudních obratlů nesmí vykazovat známky kostnatění, |
| | | zatímco chrupavčité násadce trnu pátého až devátého hrudního obratle |
| | | obvykle ještě nevykazují významnější náznaky kostnatění |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Býk | B | těla ostatních vzrostlých, nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku nad |
| | | 24 měsíců |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Volek | C | těla vzrostlých kastrovaných zvířat samčího pohlaví |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Kráva | D | těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+
| Jalovice | E | těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila |
+----------------+----------+--------------------------------------------------------------------------------+