Tabulka 1
Požadavky na jakost majonéz
+---------------------+-----------------------------------------------------+
| Znak | |
+---------------------+-----------------------------------------------------+
| konzistence a barva | v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá |
| | až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, |
| | částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, |
| | menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky |
| | nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, |
| | nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty |
+---------------------+-----------------------------------------------------+
| vůně | typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po |
| | použitých přísadách a koření |
+---------------------+-----------------------------------------------------+
| chuť | nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích |
| | pachutí |
+---------------------+-----------------------------------------------------+