Příloha
1. Výživové normy podle skupin strávníků
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Skupina strávníků Energie Bž Br Bcelk. T Sach. Ca Fe Vit.A Vit.B1 Vit.B2 C
ret.ekv.
kJ g g g g g mg mg mikrogram. mg mg mg
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.1.1.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3-6 r. přesnídávka, oběd, svačina 4 400 24 15 39 37 140 600 7 400 0,5 0,8 24
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7-11 r. oběd 3 200 15 13 28 24 110 230 6 260 0,4 0,4 22
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-15 r. oběd 3 700 24 14 38 30 120 240 7 270 0,4 0,5 25
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. oběd 3 800 19 15 34 30 130 260 7 300 0,5 0,5 27
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.1.2. - celodenní stravování
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3-6 r. 7 200 42 24 66 60 230 930 11 640 0,8 1,2 42
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7-11 r. 9 000 45 35 80 69 310 780 15 700 1,0 1,2 52
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-15 r. 9 800 50 37 87 74 340 900 16 750 1,1 1,4 62
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. 10 600 47 44 91 80 370 820 17 530 1,3 1,4 64
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.1.3. - sportovní školy - celodenní stravování - sk. strávníků podle tréninkové zátěže a věku1)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-14 r. chlapci 11 500 50 40 90 80 420 1200 16 900 1,6 2,0 85
12-14 r. dívky 10 500 45 35 80 70 390 1200 18 900 1,5 1,9 85
I. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. chlapci 12 900 58 47 105 95 450 1200 18 1000 1,7 2,2 110
15-18 r. dívky 10 900 47 38 85 75 400 1200 20 1000 1,6 2,0 100
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-14 r. chlapci 13 100 53 42 95 85 490 1200 18 950 1,7 2,2 90
12-14 r. dívky 12 100 47 38 85 75 470 1200 20 950 1,5 2,0 90
II. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. chlapci 14 700 61 49 110 95 550 1200 18 1100 1,9 2,6 110
15-18 r. dívky 12 700 50 40 90 75 500 1200 20 1100 1,6 2,2 100
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-14 r. chlapci 13 700 52 53 105 88 510 1200 18 1000 1,8 2,5 100
12-14 r. dívky 12 700 47 48 95 80 480 1200 20 1000 1,6 2,2 100
III. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. chlapci 15 400 57 58 115 95 590 1250 18 1200 2,0 2,8 110
15-18 r. dívky 13 400 47 48 95 80 520 1250 20 1200 1,7 2,3 100
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-14 r. chlapci 14 200 66 44 110 88 540 1250 18 1100 1,9 2,5 110
12-14 r. dívky 13 200 60 40 100 80 510 1200 20 1100 1,7 2,2 100
IV. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. chlapci 16 000 75 50 125 100 600 1300 18 1300 2,1 2,8 120
15-18 r. dívky 14 000 63 42 105 80 550 1250 20 1300 1,9 2,3 110
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12-14 r. chlapci 9 000 50 40 90 70 285 1200 16 900 1,2 1,7 85
12-14 r. dívky 8 000 45 35 80 65 145 1200 18 900 1,1 1,6 85
V. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. chlapci 10 000 53 42 95 80 320 1200 18 900 1,5 2,0 100
15-18 r. dívky 8 500 47 38 85 70 157 1200 20 900 1,1 1,5 100
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------
1) I - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, při středním objemu pohybové složky, s menší energetickou náročností
II - trénink bez výrazného zastoupení vytrvalostní nebo silové složky, avšak při velkém objemu pohybové složky
III - trénink velkého objemu a převážně vytrvalostního typu
IV - trénink s velkým objemem, déletrvajícím zatížením a větším uplatněním síly
V - (nízkoenergetická) - trénink při potřebě snížit tělesnou hmotnost
2. Průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách "jak nakoupeno")
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Druh a množství potravin v g na strávníka a den
Skupina strávníků --------------------------------------------------------------------------------
Maso Ryby Mléko Mléčné Tuky Cukr Zelenina Ovoce Brambory Luštěniny
tekuté výr. volné volný celkem celkem
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.2.1.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3-6 r. přesnídávka,oběd,svačina 55 10 300 31 17 20 110 110 90 10
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7-10 r. oběd 64 10 55 19 12 13 85 65 140 10
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11-14 r. oběd 70 10 70 17 15 16 90 80 160 10
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. oběd 75 10 100 9 17 16 100 90 170 10
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.2.2. - celodenní stravování
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3-6 r. 114 20 450 60 25 40 190 180 150 15
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7-10 r. 149 30 250 70 35 55 215 170 300 30
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11-15 r. 159 30 300 85 36 65 215 210 350 30
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
16-18 r. 163 20 300 85 35 50 250 240 300 20
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TAB.2.3. - průměrná spotřeba vybraných druhů potravin ve školních jídelnách na strávníka a den v gramech pro
laktoovovegetariánskou výživu (tzn. spotřební koš, uvedeno v hodnotách "jak nakoupeno")
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vejce Mléko Mléčné Tuky Cukr Zelenina Ovoce Brambory Luštěniny
tekuté výr. volné volný celkem celkem
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3-6 r. přesnídávka,oběd,svačina 15 350 75 12 20 130 115 90 20
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7-10 r. oběd 15 250 45 12 12 92 70 140 15
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11-14 r. oběd 15 250 45 12 15 104 80 160 15
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. oběd 15 250 45 12 13 114 90 160 15
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15-18 r. domovy mládeže 25 400 210 35 40 370 290 250 30
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.4. - Průměrná spotřeba potravin je propočítána ze základního sortimentu potravin tak, aby bylo zajištěno dosažení příslušných výživových norem. Je uvedena v hodnotách "jak nakoupeno" a je do ní proto zahrnut i přirozený odpad čištěním a dalším zpracováním.
2.5. - Spotřeba potravin odpovídá měsíčnímu průměru s přípustnou tolerancí + - 10 % s výjimkou tuků, kde množství volných tuků představuje horní hranici, kterou lze snížit. Poměr spotřeby rostlinných a živočišných tuků činí zhruba 1 : 1 s důrazem na zvyšování podílu tuků rostlinného původu.
2.6. - Uvedené množství zeleniny, ovoce a luštěnin je dolní hranicí spotřeby, kterou je žádoucí zvýšit. Při propočtu průměrné spotřeby se hmotnost sterilované a mrazené zeleniny násobí koeficientem 1,42, protože nevznikají ztráty čištěním jako u syrové zeleniny. U sušené zeleniny se hmotnost násobí koeficientem 10 (10 dkg = 1 kg). Při posuzování spotřeby zeleniny je nutno brát v úvahu roční období.
2.7. - K dosažení žádoucích hodnot vitamínu C je nutno zařazovat do jídelníčku nápoje, kompoty a zeleninové saláty vyrobené pro školní stravování s přídavkem vit. C.
2.8. - Stravování podle tab. 2.3. lze uplatnit v případě, že s tím souhlasí všichni rodiče stravovaných žáků a pracovníci, nebo ve školních jídelnách, kde lze uplatnit podávání jídel na výběr.
2.9. - Průměrnou spotřebu potravin podle tab. 2.3. lze doplnit drůbežím a rybím masem.
2.10. - Stravování žáků sportovních škol a tanečních škol se řídí pokyny lékaře; jako pomůcka slouží publikace "Vzorové jídelníčky a rozpisy potravin pro žáky sportovních škol", MŠ ČSR 1984 Praha. Obsah jednotlivých denních jídel závisí na rozložení tréninku v průběhu dne a na vlastním sportovním výkonu. Z celkové denní výživové dávky se počítá v průměru: cca 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku, 35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu, 22 % na večeři.
3. Finanční normativy na nákup potravin
Zařízení, skupiny strávníků, Finanční normativ
denní jídlo Kč/den/strávník
v rozmezí
------------------------------------------------------------------
3.1. Předškolní zařízení, zařízení pro výkon ústavní výchovy
(3 až 6 roků)
snídaně 4,90 až 9,00
přesnídávka 4,00 až 5,80
oběd 10,60 až 17,10
svačina 4,00 až 5,80
večeře 9,10 až 12,40
Celkem (celodenní) 32,60 až 50,10
na nápoje 1,90 až 3,10
3.2. Základní školy, zařízení pro výkon ústavní výchovy
a ochranné výchovy a preventivně výchovné péče
žáci 1. až 4. ročníků
snídaně 6,50 až 9,80
přesnídávka 4,90 až 8,10
oběd 12,70 až 22,00
svačina 4,00 až 5,80
večeře 10,60 až 17,10
Celkem (celodenní) 38,70 až 62,80
žáci 5. až 9. ročníků
snídaně 7,20 až 10,60
přesnídávka 4,90 až 8,10
oběd 14,40 až 23,60
svačina 4,00 až 5,80
večeře 11,40 až 18,80
Celkem (celodenní) 41,90 až 66,90
3.3. Střední školy, domovy mládeže, zařízení pro výkon
ústavní a ochranné výchovy a preventivně výchovné
péče (15 a více roků)
Chlapci
snídaně 7,20 až 11,40
přesnídávka 4,90 až 8,10
oběd 16,20 až 25,20
svačina 3,20 až 4,00
večeře 13,90 až 23,40
Celkem (celodenní) 45,40 až 72,10
II. večeře v zařízeních pro výkon ústavní
a ochranné výchovy a preventivně výchovné
péče 6,90 až 10,60
Dívky
snídaně 6,50 až 9,80
přesnídávka 4,20 až 7,20
oběd 14,60 až 23,40
svačina 3,20 až 4,00
večeře 13,00 až 20,20
Celkem (celodenní) 41,50 až 64,60
Společná zařízení (chlapci i dívky)
snídaně 7,00 až 10,60
přesnídávka 4,50 až 7,70
oběd 15,40 až 24,40
svačina 3,20 až 4,00
večeře 13,40 až 22,00
Celkem (celodenní) 43,50 až 68,70
II. večeře pro chlapce v zařízeních
pro výkon ústavní a ochranné
výchovy a preventivně výchovné
péče 6,90 až 10,60
3.4. Sportovní a taneční školy
10 až 15 roků
snídaně 8,50 až 18,00
přesnídávka 7,00 až 14,00
oběd 18,90 až 33,00
svačina 3,50 až 4,50
večeře 15,00 až 20,00
Celkem (celodenní) 52,90 až 89,50
15 a více roků
snídaně 9,50 až 18,00
přesnídávka 8,00 až 15,00
oběd 19,50 až 35,00
svačina 4,00 až 5,50
večeře 17,60 až 23,00
Celkem (celodenní) 58,60 až 96,50.
******************************************************************