§ 1
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) výsekovým masem - rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,
b) kostmi - kosti získané bouráním jatečně upravených těl,
c) krví - krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,
d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem - tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,
e) hovězím masem - maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,
f) mladým býkem - nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,
g) býkem - nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců,
h) volkem - kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,
i) jalovicí - neotelená zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců,
j) krávou - zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila,
k) vepřovým masem - maso prasat,
l) skopovým masem - maso ovcí,
m) jehněčím masem - maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,
n) kozím masem - maso koz,
o) kůzlečím masem - maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců,
p) koňským masem - maso koní,
q) hříběcím masem - maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců.