§ 2
Pro účely výkonu státního dozoru se jako epidemiologicky rizikové skupiny potravin vybírají potraviny určené k přímé spotřebě, které
a) neprocházejí při výrobě technologickým postupem, který patogenní agens ničí nebo odstraňuje,
b) procházejí technologickým postupem, který nezaručuje úplné zničení nebo odstranění patogenního agens,
c) procházejí fázovými technologickými postupy, které patogenní agens zprvu ničí, avšak následně při konečném zpracování nevylučují riziko opětovné kontaminace patogenním agens.